выпечка

Печенье Овсяное

Ингредиенты:
1 стакан овсяных хлопьев
1/2 стакана муки
100 г сливочного масла (размягченного)
1/2 стакана сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
Опционально: изюм, орехи, шоколадная крошка
Приготовление:
Разогреть духовку до 180°C.
Смешать овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и соль.
В отдельной миске взбить размягченное сливочное масло с сахаром.
Добавить яйцо и хорошо перемешать.
Постепенно добавить сухую смесь к масляной и замесить тесто.
Добавить изюм, орехи или шоколадную крошку (по желанию).
Сформировать из теста шарики и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка приплюснуть шарики.
Выпекать в разогретой духовке около 12-15 минут, или пока печенье не станет золотистым.

Булочки с корицей (Синабоны)

Ингредиенты:
Для теста:
250 мл теплого молока
7 г сухих дрожжей
50 г сахара
1 яйцо
50 г сливочного масла (растопленного)
1/2 ч.л. соли
450-500 г муки
Для начинки:
50 г сливочного масла (размягченного)
100 г сахара
2 ст.л. корицы
Для глазури:
100 г сливочного сыра (типа Филадельфия)
50 г сливочного масла (размягченного)
100 г сахарной пудры
1-2 ст.л. молока
Приготовление:
Приготовить тесто: в теплом молоке растворить дрожжи и добавить 1 ст.л. сахара. Оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
В большой миске смешать оставшийся сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и соль. Добавить дрожжевую смесь и хорошо перемешать.
Постепенно добавить муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось вдвое.
Приготовить начинку: смешать размягченное сливочное масло с сахаром и корицей.
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см. Смазать тесто начинкой. Свернуть тесто в рулет. Нарезать рулет на кусочки шириной около 3-4 см.
Выложить булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть булочки полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы они немного поднялись.
Разогреть духовку до 180°C. Выпекать булочки в разогретой духовке около 20-25 минут, или пока они не станут золотистыми.
Приготовить глазурь: взбить сливочный сыр с размягченным сливочным маслом и сахарной пудрой. Добавить молоко и перемешать до однородности.
Полить горячие булочки глазурью.

Ржаной хлеб

Ингредиенты:
300 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
350 мл теплой воды
7 г сухих дрожжей (или 21 г свежих)
1 ч.л. соли
1 ст.л. меда (или патоки)
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. тмина (по желанию)

Приготовление:

Активация дрожжей: В теплой воде растворить дрожжи и мед (или патоку). Оставить на 10-15 минут.
Замес теста: В большой миске смешать ржаную и пшеничную муку, соль и тмин (по желанию). Добавить дрожжевую смесь и растительное масло. Замесить тесто. Ржаное тесто обычно более липкое, чем пшеничное.
Подъем теста: Сформировать из теста шар, выложить в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме.
Формовка хлеба: Обмять подошедшее тесто, придать ему желаемую форму. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут для расстойки.
Выпечка: Разогреть духовку до 220°C. Перед выпечкой сбрызнуть хлеб водой. Выпекать в разогретой духовке первые 15 минут, затем уменьшить температуру до 200°C и выпекать еще 30-40 минут.
Охлаждение: Дать хлебу остыть на решетке перед нарезкой.

Советы

Ржаной хлеб имеет более плотную структуру, чем пшеничный.
Тмин придает ржаному хлебу характерный аромат.
Можно использовать закваску вместо дрожжей для более аутентичного вкуса.

ЕЩЁ РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ

Ингредиенты:
500 г муки (пшеничной, высшего сорта)
300 мл теплой воды
7 г сухих дрожжей (или 21 г свежих)
1,5 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла

Приготовление:

Активация дрожжей: В теплой воде растворить дрожжи и оставить на 10-15 минут, чтобы они активизировались (должна появиться пенная шапочка).
Замес теста: В большой миске смешать муку и соль. Добавить дрожжевую смесь и растительное масло. Замесить мягкое, эластичное тесто.
Подъем теста: Сформировать из теста шар, выложить в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.
Формовка хлеба: Обмять подошедшее тесто, придать ему желаемую форму (шар, батон). Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут для расстойки.
Выпечка: Разогреть духовку до 200°C. Перед выпечкой сделать на хлебе несколько надрезов острым ножом. Выпекать в разогретой духовке около 30-40 минут, или пока хлеб не станет золотистым и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну.
Охлаждение: Дать хлебу остыть перед нарезкой.

Советы:

Для более хрустящей корочки можно поставить в духовку емкость с водой во время выпечки.
Чтобы проверить готовность хлеба, можно использовать кулинарный термометр. Внутри хлеб должен иметь температуру около 93-96°C.

Ингредиенты:

500 г муки (пшеничной, высшего сорта)
400 мл теплой воды
5 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
10 г соли
2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Замес теста:
В большой миске смешать муку и соль.
В теплой воде растворить дрожжи.
Добавить дрожжевую смесь и оливковое масло к муке.
Замесить очень влажное, липкое тесто.
Брожение теста (очень важно!):
Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12-18 часов. Это ключевой этап для формирования характерного вкуса и текстуры чиабатты.
Формовка хлеба:
Осторожно выложить тесто на присыпанную мукой поверхность.
Разделить тесто на 2-3 части.
Сформировать прямоугольники, стараясь не дегазировать тесто (аккуратно!).
Расстойка:
Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть полотенцем и оставить на 1-1,5 часа для расстойки
Выпечка:
Разогреть духовку до 250°C. Перед выпечкой сбрызнуть хлеб водой.
Выпекать в разогретой духовке первые 10 минут, затем уменьшить температуру до 220°C и выпекать еще 15-20 минут, или пока хлеб не станет золотистым.
Охлаждение: Дать хлебу остыть перед нарезкой.

Советы:

Чиабатта должна иметь большие поры внутри. Достигается это за счет длительного брожения и аккуратной формовки.
Чиабатта идеально подходит для бутербродов и сэндвичей.

Ингредиенты:

Для теста:
250 г муки
150 мл теплого молока
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
Для начинки:
300 г сулугуни (можно заменить моцареллой или смесью моцареллы и имеретинского сыра)
50 г сливочного масла
2 яйца (по одному на каждую лепешку)
Соль по вкусу

Приготовление:

Приготовить тесто:
В теплом молоке растворить дрожжи и сахар.
Оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
В большой миске смешать муку и соль.
Добавить дрожжевую смесь и растительное масло.
Замесить мягкое, эластичное тесто.
Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место на 1 час, чтобы оно поднялось вдвое.
Приготовить начинку:
Сыр натереть на крупной терке.
Добавить сливочное масло (комнатной температуры) и хорошо перемешать.
Посолить по вкусу.
Сформировать хачапури:
Разделить тесто на две равные части.
Каждую часть раскатать в овал.
Сформировать из теста лодочку, защипнув края.
Выложить сырную начинку внутрь лодочки.
Выпекать хачапури:
Разогреть духовку до 220°C.
Выпекать хачапури в разогретой духовке около 15-20 минут, или пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится.
Добавить яйцо:
Достать хачапури из духовки.
В центр каждой лодочки разбить по одному яйцу.
Вернуть хачапури в духовку на 1-2 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
Подавать: Подавать хачапури горячим. Перед употреблением перемешать сыр с яйцом и отламывать кусочки теста, обмакивая их в сырно-яичную массу