Рецепты к праздникам

НОВЫЙ ГОД
Селёдка под шубой
Ингредиенты:

• 2 филе соленой сельди (примерно 200-250 г)
• 2 средние картофелины
• 2 средние моркови
• 1 крупная свекла
• 1 большая луковица
• 3 яйца
• Майонез (примерно 200-300 г, в зависимости от предпочтений)
• Зелень для украшения (укроп, петрушка)

Приготовление:
Подготовка овощей и яиц:

• Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире до готовности (примерно 30-40 минут). Охладить и очистить.
• Яйца отварить вкрутую (10 минут). Охладить и очистить.
• Лук очистить и мелко нарезать. Если лук очень горький, можно ошпарить его кипятком на несколько минут, чтобы убрать горечь.

Подготовка сельди:

• Филе сельди нарезать небольшими кубиками.

Натирание овощей и яиц:

• Картофель, морковь, свеклу и яйца натереть на крупной терке (каждый овощ отдельно).

Сборка салата:

• На дно салатника (желательно прозрачного, чтобы были видны слои) выложить нарезанную сельдь.
• Сверху выложить слой лука.
• Смазать тонким слоем майонеза.
• Выложить слой картофеля.
• Смазать майонезом.
• Выложить слой моркови.
• Смазать майонезом.
• Выложить слой яиц.
• Смазать майонезом.
• Выложить слой свеклы.
• Обильно смазать свекольный слой майонезом, формируя "шубу".

Украшение и охлаждение:

• Украсить салат измельченной зеленью (укропом, петрушкой) по желанию.
• Накрыть салат пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь), чтобы он хорошо пропитался.

Советы:

• Выбор сельди: Выбирайте сельдь хорошего качества, не слишком соленую и без костей.
• Лук: Если вы не любите резкий вкус лука, можно замариновать его в уксусе с сахаром на 15-20 минут.
• Майонез: Используйте майонез хорошего качества, лучше домашнего приготовления.
• Слои: Порядок слоев можно немного менять по своему вкусу, но традиционно сельдь располагается внизу, а свекла - сверху.
• Пропитка: Не жалейте майонеза, чтобы салат хорошо пропитался и стал сочным.
• Украшение: Можно использовать разные варианты украшения салата, например, сделать розочки из свеклы или моркови.

РОЖДЕСТВО
Утка, запеченная с яблоками и апельсинами

• Утка (примерно 2-2,5 кг)
• 3-4 яблока (лучше кисло-сладкие сорта, например, антоновка)
• 2 апельсина
• 2 ст.л. меда
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. сушеного чеснока (или 2 зубчика свежего, измельченного)
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1/4 ч.л. черного перца
• Соль по вкусу
• Приготовление:

Подготовка утки: Утку промыть и обсушить бумажными полотенцами. Удалить лишний жир. Натереть утку солью внутри и снаружи.
Приготовление маринада: В миске смешать мед, соевый соус, сушеный чеснок, имбирь и черный перец.
Маринование утки: Натереть утку маринадом снаружи и внутри. Оставить мариноваться в холодильнике на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Подготовка начинки: Яблоки и апельсины нарезать дольками.
Начинение утки: Начинить утку яблоками и апельсинами. Можно скрепить разрез кулинарной нитью или зубочистками.
Запекание утки: Разогреть духовку до 180°C. Выложить утку на противень (лучше на решетку, чтобы жир стекал). Налить на противень немного воды (примерно 1 стакан).
Время запекания: Запекать утку в разогретой духовке примерно 2,5-3 часа. Важно: время запекания зависит от размера утки. Рассчитывайте примерно 45-50 минут на 1 кг веса утки.
Поливание жиром: Каждые 30-40 минут вынимать утку из духовки и поливать ее вытапливающимся жиром. Это поможет ей приобрести красивый золотистый цвет и хрустящую корочку. Если утка начинает слишком быстро румяниться, можно накрыть ее фольгой.
Проверка готовности: Готовность утки можно проверить, проткнув ее ножом в самом толстом месте (бедро). Если сок, вытекающий из прокола, прозрачный, значит утка готова. Если сок розоватый, нужно запекать еще немного.
Подача: Готовую утку вынуть из духовки и дать ей постоять 15-20 минут перед подачей. Удалить нить или зубочистки. Подавать с яблоками и апельсинами, которые были внутри.

ПАСХА
Кулич (Праздничный пасхальный хлеб)

• Ингредиенты:
• Для опары:
• 10 г сухих дрожжей (или 50 г свежих)
• 100 мл теплого молока (30-35°C)
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. муки (от общего количества)
• Для теста:
• 500-600 г муки (плюс мука для подпыла стола)
• 200 мл теплого молока (30-35°C)
• 150 г сливочного масла (размягченного)
• 150 г сахара
• 4 яйца (комнатной температуры)
• 1 ч.л. ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара)
• 0,5 ч.л. соли
• 150 г изюма (промыть, обсушить и по желанию замочить в коньяке или роме на 30 минут)
• Для глазури и украшения (по желанию):
• 2 белка
• 1 стакан сахарной пудры
• Сок 1/4 лимона
• Кондитерская посыпка, цукаты, орехи
• Приготовление:

Приготовление опары: В миске смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Добавить 2 ст.л. муки. Перемешать венчиком до однородности. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место (30-35°C) на 20-30 минут. Опара должна увеличиться в объеме и образовать пенную шапку.
Подготовка изюма и цукатов: Изюм промыть, обсушить и по желанию замочить в коньяке или роме (можно в теплой воде) на 30 минут. Цукаты обвалять в муке (это поможет им равномерно распределиться в тесте).
Замешивание теста: В большой миске (или в чаше миксера) соединить подошедшую опару, теплое молоко, размягченное сливочное масло, сахар, яйца, ванильный экстракт (или ванильный сахар) и соль. Перемешать венчиком или миксером.
Добавление муки: Постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой или миксером, а затем руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнущим к рукам.
Вымешивание теста: Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать руками около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и однородным. В процессе вымешивания тесто станет более упругим.
Добавление начинки: Добавить в тесто изюм и цукаты (обваленные в муке). Аккуратно вымесить, чтобы начинка равномерно распределилась.
Первая расстойка: Сформировать из теста шар. Смазать большую миску растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место (30-35°C) на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Обминка теста: Осадить тесто, слегка обмяв его руками, чтобы вышел лишний воздух.
Вторая расстойка: Разделить тесто на части (по количеству форм для куличей). Выложить тесто в подготовленные формы для куличей (формы смазать маслом и присыпать мукой или выстелить пергаментом). Наполнять формы тестом примерно на 1/3 или 1/2 объема (тесто еще поднимется). Накрыть формы полотенцем и поставить в теплое место (30-35°C) на 40-60 минут, пока тесто не поднимется почти до краев форм.
Выпечка куличей: Выпекать в духовке, разогретой до 180°C.
Остужение куличей: Готовые куличи вынуть из духовки и оставить в формах на 10-15 минут. Затем аккуратно вынуть из форм и остудить на решетке.
Приготовление глазури (по желанию): Взбить белки с сахарной пудрой и соком лимона до устойчивых пиков.
Украшение куличей: Покрыть остывшие куличи глазурью и украсить кондитерской посыпкой, цукатами, орехами.

• Советы и рекомендации:
• Используйте продукты комнатной температуры.
• Не заменяйте свежие дрожжи сухими, если в рецепте указаны свежие.
• Сливочное масло должно быть размягченным, но не растопленным.
• Изюм и цукаты можно добавлять любые, по вашему вкусу.
• Если тесто липнет к рукам, добавляйте муку понемногу, пока не получите нужную консистенцию.
• Духовка должна быть хорошо разогрета перед выпечкой.
• Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, чтобы куличи не осели.
• Готовые куличи можно хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких дней.