вегетарианские блюда

Роллы из баклажанов с чечевицей
Ингредиенты:

2 баклажана
100 г грецких орехов
2 зубчика чеснока
Зелень (кинза, петрушка)
Растительное масло, уксус, соль, перец

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими полосками вдоль.
Обжарить на растительном масле с двух сторон до мягкости.
Орехи измельчить в блендере, добавить измельченный чеснок и зелень, немного уксуса, соль и перец.
Смазать полоски баклажанов ореховой начинкой и свернуть роллами.

Салат Греческий вегетарианский
Ингредиенты:

2 огурца,
3 помидора
1 красный лук
1 болгарский перец
100гp феты (можно заменить тофу)
Горсть оливок
Оливковое масло
Лимонный сок, орегано, соль, перец.

Приготовление:

Огурцы, помидоры и перец нарезать крупными кубиками, лук — полукольцами.
Фету (или тофу) нарезать кубиками.
Смешать все ингредиенты
Добавить оливки.
Заправить оливковым маслом и лимонным соком.
Посолить, поперчить, посыпать орегано.

.

Чечевичный суп
Ингредиенты:
1 стакан красной чечевицы
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. зиры
Растительное масло
Овощной бульон
соль, перец, зелень для подачи.
Приготовление:

Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить чечевицу, куркуму и зиру, обжарить несколько минут.
Залить овощным бульоном, посолить, поперчить и варить до готовности чечевицы.
В конце добавить измельченный чеснок.
Подавать, украсив зеленью.